排骨酥面─郭主義(20101118)
作法：
1/2根白蘿蔔去皮，切成小塊
30克韭菜切成段
300克排骨切小塊備用
醃排骨：
取水晶碗，下排骨、1大匙蒜末
加入1小匙五香粉
加入1小匙胡椒粉
加入2大匙米酒
加入1大匙醬油
加入1/2匙塩
加入1.5匙糖
加入1顆蛋液抓醃
加入3大匙地瓜粉抓勻，封上保鮮膜
放入冰箱冷藏1小時入味後，取出備用
起160度油鍋，下排骨炸5分鐘至金黃香酥，撈出瀝油備用
取內鍋，下炸香排骨酥
加入白蘿蔔塊
加入1大碗雞高湯
加入1茶匙柴魚粉
加入1.5茶匙胡椒粉
加入1.5茶匙塩，入電鍋蒸1小時至排骨酥軟爛備用
起滾水鍋，下300克油面煮熟，撈出瀝乾，盛入成品碗中
同滾水鍋，下20克豆芽菜、韭菜段燙熟，撈出瀝乾，盛入成品碗
放入排骨酥
撒上1/2大匙油蔥酥
淋上1茶匙香油
擺上香菜即可
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