白菜滷─吳秉承(20100916)
作法：
1顆大白菜切塊
3朵香菇切絲
2片扁魚炸至香酥，切碎備用
200克魚皮切段
200克豬腳筋改刀切小塊
50克梅花肉切小片
30克蒜頭拍裂備用
起滾水鍋，下大白菜、30克紅蘿蔔絲汆燙
再下魚皮、豬腳筋汆燙，撈起瀝乾備用
起160度油鍋，取濾網下3粒蛋汁炸酥，撈起瀝油備用
起鍋熱油，下30克紅蔥頭末爆香
加入蒜頭
加入香菇絲炒香
加入肉片炒勻
加入燙好的大白菜、紅蘿蔔片、魚皮、豬腳筋
加入2茶匙蠔油
加入1大碗高湯
加入扁魚酥末，加蓋燜煮6分鐘
加入30克蓮藕粉水勾芡
盛盤
將蛋酥排入成品盤
淋上2茶匙烏醋備用
取1把冬粉炸酥，撈起，排入成品盤
放上10克香菜
完成
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