香酥奶油鯧魚─郭主義(20101110)
 
作法：
 
3尾鯧魚洗淨後，切除魚鰭，斜刀1開2
 
取水晶碗，加入鯧魚、2大匙米酒、1茶匙胡椒粉、1.5茶匙塩抓醃
 
 
取出，表層沾裹上太白粉備用
 
 
起160度油鍋，下80克蒜片炸成金黃色後，撈出瀝油備用
 
同油鍋，下鯧魚炸6分鐘至金黃香酥後，倒出瀝油備用
 
 
起鍋，下2大塊無塩奶油炒融，加入炸蒜酥拌炒
 
加入1茶匙黑胡椒粒
 
加入半茶匙塩
 
加入1大匙米酒調味
 
 
加入鯧魚翻炒入味
 
盛盤
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