黃金白斬雞─吳秉承(20101115)
 
作法：
 
 

1隻小土雞在胸殼部分劃刀，去除雞油後，將雞翅前端往內轉固定

 

起滾水鍋，下土雞汆燙至變白，撈起洗淨放入內鍋
 
放入5片薑片
 
放入2片高麗菜葉
 
放入2支黃玉米
 
 
加入2茶匙的塩巴
 
放入100cc米酒
 
 
加入水(八分滿)蓋過土雞，入電鍋煮30分鐘
 
 
待電鍋跳起，續燜20分鐘
 
 
取水晶碗，加入冰塊水，連內鍋放入其中，浸泡30分鐘至雞肉變冷
 
調製沾醬：
 
取水晶碗，加入10克蔥末、10克薑末、10克蒜末、5克辣椒末
 
加入4大匙雞肉湯汁、1匙塩巴、1小碗香油拌勻為沾醬
 
小土雞切塊擺盤
 
淋上沾醬
 
完成
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