鸿運當頭香辣鮑魚─詹姆士
主廚的叮嚀：
還沒入口就能聞到花椒油的香味，一口咬下去鮑魚肉鮮嫩Q彈，再加上菠菜的脆口清新，十分美妙
作法：
2根蔥切成蔥花
2根香菜切成末
醬汁：
取水晶碗，放入蔥花、香菜末
放入適量醬油、糖、鹽、白胡椒、1匙蒜末，攪拌均勻
起滾水鍋，放入適量鹽
放入3株菠菜汆燙片刻後，夾出
汆燙菠菜時間可以略微長一些，有利於去除草酸，消除澀味
冷卻後的菠菜切成丁
同滚水鍋，放入8顆洗淨的帶殼鮑魚汆燙，使之肉殼分離
鮑魚放入滾水鍋後，水回滾後20秒即可
汆燙好的鮑魚撈出放入涼水中浸泡，防止肉質老化
鮑魚殼肉分離後，殼放在一旁備用，肉的內臟去除乾淨
鮑魚肉身上切十字花
切十字花刀後更方便入味，但是切花刀不宜過深，否則影響美觀
同滾水鍋，放入切花刀後的鮑魚汆燙，撈出
將鮑魚殼倒入滾水鍋中汆燙殺菌後撈出備用
將鮑魚殼整齊擺放在成品盤上
鋪上菠菜丁
再放上鮑魚肉
淋上調好的醬汁
起鍋，加入適量沙拉油和花椒油，燒熱後淋在鮑魚上
淋熱油可以增添蔥蒜的香氣，使得鮑魚味道更美味
再淋上適量辣椒油調味，即可享用美味
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