涼薯炒蝦仁─Maggie
主廚的叮嚀：
涼薯即粉葛，又名豆薯 (Jicama) 是一種根菜，富含纖維質、維他命C、鉀等，可幫助消化，提高免疫力。用它烹煮，切丁、切條、切絲、切片來炒肉很可口，如牛肉、雞肉、豬肉、蝦子、魚肉都可，不要過度調味或煮過頭，因為會失去涼薯本身的清爽甜美
作法：
蝦子去殼，可保留尾部，去腸泥，洗淨
用鹽、紹酒、糖、玉米粉、油，醃約20分鐘
涼薯去皮，切條
蝦子用流動水沖洗，擦乾
再加入少許鹽（加這一步會更爽脆，不做也可的）
起鍋，加入花生油中火加熱
加入蝦子炒至8分熟，撈起備用鞥
原鍋，加入一點點油，中火加熱
加入蒜、蔥白、涼薯拌炒
加入紹酒
回鍋蝦子、蔥綠、辣椒絲
加少許鹽、糖中大火拌炒1分鐘即可
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