韮黃鮮蝦腸粉─阿基師(20100915)
 
作法：
 
50克韭黃切成1公分小段
 
30克白膘油剁成細碎
 
30克荸薺拍碎成細丁
 
30克沙拉筍切成細絲備用
 
 
150克大明蝦肉去腸泥，切成大粒
 
調製鮮蝦內餡：
 
取水晶碗，加入蝦丁
 
加入15克豬板油
 
加入1/2茶匙塩、1/2茶匙糖
 
加入1/3茶匙胡椒粉拌勻
 
加入荸薺末、沙拉筍絲
 
加入韭黃段拌勻
 
加入1/2大匙玉米粉拌勻備用
 
 
取1片客家粄條攤平後，將鮮蝦內餡放至粄條中間，捲起
 
 
切成三段後，在粄條表層劃刀
 
 
放在成品盤子上，入鍋蒸6分鐘至熟後，取出備用
 
起鍋，下150cc雞高湯
 
加入1茶匙胡椒粉
 
加入1/2大匙蠔油
 
 
加入1茶匙香油拌勻，澆淋在鮮蝦腸粉上
 
擺上香菜葉點綴裝飾即可
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