辣子里脊─馬志和
主廚的叮嚀：
鹹辣鮮嫩，味型豐富，香氣撲鼻！
作法：
外脊肉肥瘦分開
瘦肉片平，切長方形丁
取水晶碗，放入肉丁
放入蛋清
放入鹽
放入玉米粉摔打均勻
蔥切小粒
蒜切小粒
薑切小粒
青椒切方丁
紅椒切方丁
碗汁：
取水晶碗，放入薑、蒜、水浸泡成薑蒜水
放入醬油、醋
放入土豆粉水、1匙鹽
放入蔥段拌勻備用
起210度油鍋，放入羊肉滑油50秒
放入青、紅椒滑油，瀝出
起鍋熱底油，放入乾辣椒煸香
放入羊肉、青、紅椒，大火煸炒
倒入碗汁拌勻
放入香油
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出鍋！
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