薑麻拌雙腰─阿基師(20101111)
 
作法：
 
150克馬鈴薯帶皮入電鍋，蒸30分鐘至熟，取出去皮，搗成泥
 
調製薑麻油：
 
100克老薑洗淨後，逆紋切薄片備用
 
 
起鍋入3大匙黑麻油，加入老薑片煸到酥香
 
 
加入冷的黑麻油，倒入調理機中，打成薑泥，倒出備用
 
 
起滾水鍋，入1.5茶匙塩、1大匙白醋，加入200克素腰花蒟蒻汆燙去除鹼味，撈出瀝乾
 
 
取水晶碗，加入蒸熟馬鈴薯泥、1/2茶匙塩巴、1大匙全蛋液拌勻，分成小丸
 
 
依序裹上面粉、2顆蛋液、面包粉後，塑型成雞腰狀
 
 
起170度油鍋，加入馬鈴薯雞腰炸至金黃香酥，倒出瀝油備用
 
取水晶碗，下腰花蒟蒻、3大匙薑麻油、1/2大匙魚露拌勻
 
加入5克九層塔葉撈勻
 
加入炸馬鈴薯雞腰
 
盛盤
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