魚香烘蛋─郭主義(20110314)
作法：
醬油、糖、米酒、白醋、香油1大匙、太白粉水5大匙
3支蔥切末備用
80克黑木耳切細末
150克洋地瓜削皮，切細末備用
取水晶碗，下6顆雞蛋、3大匙太白粉水(粉水比1:1)拌勻備用
起鍋熱3大匙油至140度，倒出，留一大匙油備用
同鍋餘油，倒入蛋液
再將盛出的油從中間倒入，加蓋，用小火煎至膨脹
翻面煎至熟香後，瀝出多餘油，盛出備用
起鍋，下100克絞肉拌炒至熟
加入1大匙蒜末、1大匙薑末爆香
加入洋地瓜末
加入黑木耳末炒香
加入1大匙辣豆瓣醬炒香
加入水煮勻
加入2大匙太白粉水勾芡
加入蔥花
加入1/2大匙米酒
加入1大匙醬油
加入1.5小匙糖
加入1小匙白醋
加入1大匙香油
澆淋在烘蛋上即可
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