醋溜白菜─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

口感爽脆、鮮甜開胃，下酒又下飯

白菜要保持脆嫩

作法：

 

海米泡冷水20分鐘

 

白菜去老葉、菜頭(燉菜可用)

 

取白菜幫子，切斜的菱形片

 

薑切小菱形片

 

大蔥段去蔥芯，切小菱形片

碗汁：

 

取水晶碗，放入2匙清水

放入1.5匙鹽

放入1匙糖提鮮

放入半匙味精

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入3大匙陳醋

 

放入1大匙醬油拌勻

 

放入1大匙水澱粉拌勻

 

起鍋熱油，放入白菜幫子，大火爆炒2分鐘

取出備用(生炒代替過油)

 

起鍋熱油，放入蔥片、薑片

 

放入海米(不要水)嗆鍋

 

放入白菜幫子，大火拌炒

 

淋入碗汁拌炒

 

放入香油

 

盛盤

 
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