火焰雞─阿基師(20100615)

作法：
 
1大匙白胡椒粒拍碎
 
50克蒜頭拍碎
 
1根紅辣椒切成0.8公分的小圓環狀，挖除中間辣椒籽備用
 
10根蔥白穿過辣椒環，取小刀將蔥白切成花穗狀備用
 
 
1/2隻仿土雞翅部位劃刀，再將腿部內側劃刀備用
 
 
起鍋下香油，以1支肉桂棒拌炒50克蔥段
 
 
加入蒜頭、白胡椒粒、薑片爆香
 
加入3顆八角拌炒
 
加入肉桂棒炒香，盛入水晶碗中
 
加入3茶匙塩、1茶匙糖
 
加入2大匙高梁酒拌勻
 
雞肉塗抹均勻，醃入味
 
 
雞皮朝下放進盤子，底部用筷子墊高
 
 
鋪上抓醃的爆香料，入蒸鍋蒸12分鐘至熟後，取出
 
 
將湯汁倒出備用
 
 
雞肉皮表抹上少量的醬油備用
 
 
起鍋，下雞肉，煎至皮表金黃香酥
 
 
淋上2大匙高粱酒嗆香
 
 
取出切成塊排盤
 
淋上湯汁於雞肉上
 
取蔥白圍繞一圈成盤飾
 
 
擺上50克嫩薑絲搭配食用即可
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