麻婆菜面─詹姆士(20100921)
 
作法：
 
3根辣椒去籽切丁
 
1小匙豆豉泡水
 
 
1/2根去皮茄子切丁
 
 
起滾水鍋，加入2小匙塩、200克油面煮滾後，取出瀝乾
 
 
起鍋熱油，下油面煎到兩面金黃酥脆，取出
 
 
起鍋，下150克豬絞肉炒到金黃酥脆
 
加入1大匙蔥末、1大匙蒜末、1大匙薑末爆香
 
加入豆豉
 
 
加入1大匙辣豆瓣醬
 
加入1小匙辣椒醬炒勻
 
加入茄子丁
 
加入辣椒末拌炒
 
 
加入水煮勻
 
加入1大匙米酒
 
加入1大匙醬油
 
加入1小匙糖煨煮
 
 
加入太白粉水(分3次)勾芡
 
淋上1大匙香油
 
潑淋在油面
 
 
 
撒上花椒粉
 
撒上1大匙蔥花即可
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