XO醬海鮮豆腐煲─阿基師(20140424)

作法：

1/3條絲瓜去皮切薄片備用

一支蔥切末，備用

一小塊薑切片

二顆蒜拍扁，備用

一盒蛋豆腐切厚片備用

六尾白蝦去殼後，剖半成八字備用

半尾中卷劃花刀後，切片備用

一片鯛魚斜刀切片備用

煉蝦湯：

起鍋熱油，放入薑片、蝦殼爆香

加入六杓開水滾煮後，濾出成蝦湯備用

取水晶碗，加入太白粉、100c.c.高湯調芡汁

預熱砂鍋

起鍋熱三大匙油，放入豆腐半煎炸至兩面金黃

放入絲瓜炒香

加入拍扁的蒜爆香

加入二大匙XO醬拌炒

倒入一大碗蝦湯

加入六顆蛤蜊加蓋燜煮

待蛤蜊殼開後，加入中卷、白蝦、鯛魚片加蓋燜熟

關火

淋入一大匙高湯

加入太白粉水勾芡收汁

加入蔥花、一大匙米酒拌勻後，倒入砂鍋

加蓋淋米酒嗆香

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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