蛤蜊絲瓜面線─阿基師(20090828)

主廚的叮嚀：

面線有鹹度，調味要留意

面線口感要和絲瓜一致

面線要吸附蛤蜊和絲瓜的鮮甜味

作法：

半條絲瓜對剖切薄片備用

半塊薑切絲備用

起滾水鍋，將面線對折下水鍋汆燙

起鍋，用香油、沙拉油爆香薑絲

下蝦米爆香

下絲瓜拌炒

加入一大匙熱水煨煮絲瓜

下半斤蛤蜊煨煮

將面線撈至蛤蜊絲瓜中煨煮

加少許塩調味

起鍋前加少許米酒

盛盤

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