海鮮燉面─詹姆士(20131226)
作法：
二顆去皮牛番茄切丁備用
十尾草蝦去頭殼備用
一尾中卷去皮膜內臟後，切圈備用
1/2顆洋蔥切絲備用
1/2顆洋蔥切丁備用
二根杏鮑菇剖半切片備用
廿片九層塔切末備用
煉蝦湯：
起鍋熱適量橄欖油，將洋蔥炒軟
加進蝦殼炒香
倒入1又1/2杯白酒點火使酒氣蒸發
倒入500c.c.水熬煮出味成蝦湯
一大匙乾辣椒倒入調理機中，打勻成末狀備用
起滾水鍋，加適量橄欖油、三茶匙塩，放入二杯義大利米面，滾煮至五分熟(約4分鐘)
600克大蛤蜊放入煮麵水鍋中，關火泡卅秒，撈起
八顆鮮干貝、草蝦、中卷用噴槍噴至表面微焦香狀(約5分熟)備用
另起鍋熱適量橄欖油，將三大匙蒜末煸香至金黃色狀
加入洋蔥丁
加入一大匙乾辣椒末拌炒
放入牛番茄丁炒至軟透狀
加入杏鮑菇片、一包鴻喜菇拌炒
加入三大匙番茄醬拌炒至軟透
加入蝦湯
倒入干貝水拌煮出味
加入義大利米面拌煮至滾
取水晶碗，放入蝦湯、少許塩調味
試吃時間：蝦湯
加入蛤蜊肉
舖上干貝、草蝦、中卷，加蓋續煮至蛤蜊殼開
撒上三大匙起司粉煮至濃稠狀
撒上九層塔末
淋上二大匙鮮奶油
磨上適量研磨黑胡椒
盛盤
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