宮保蝦仁─阿基師(20130204)

作法：

一支蔥白切段

乾辣椒剪小段

煉花椒油：

起鍋熱少量沙拉油、香油，放入2/3大匙花椒粒下鍋煸炒煉出花椒油備用

15隻草蝦吸乾水分後，開背稍微拍扁

醃蝦仁：

取水晶碗，加入少許蛋白和鹽拌醃蝦仁後，撒上一大匙玉米粉拌勻

調製醬汁：

取水晶碗，加入高湯、糖、適量醬油適量、半大匙番茄醬、半大匙玉米粉

加入少許辣椒粉拌勻成醬汁

三顆蒜拍扁備用

起150度油鍋，將蝦仁下鍋過油八秒後，撈出瀝油

起鍋放入蔥白、蒜頭、餘量花椒粒爆香

加入蝦仁、10克乾辣椒、高湯煨煮

加入醬汁、三大匙蒜味花生翻炒

起鍋前淋上一茶匙白醋、少許花椒油

完成

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