麻婆豆腐─阿基師(20130125)
作法:
一塊板豆腐橫面對剖,切小塊備用
起滾水鍋,加三大匙塩,板豆腐塊入水鍋煮至膨脹
一支蔥切末備用
三顆蒜拍碎切末備用
一小塊薑切末備用
煉蔥蒜花椒油:
取水晶碗,放入少量蔥花、蒜末備用
起鍋熱沙拉油加香油,煸香二大匙花椒粒
將花椒油濾入水晶碗中成蔥蒜花椒油,備用
取水晶碗,加入一大匙太白粉、一大匙高湯拌勻成芡汁備用
取水晶碗,加入100克豬絞肉、一大匙芡汁、一大匙蔥蒜花椒油抓散備用
起鍋,炒香豬絞肉
加進一大匙辣豆瓣醬、蒜末、薑末拌炒
倒入五大匙水拌煮出味
放入豆腐塊拌煮入味
加入花椒粒隔濾網拌煮出味
加入二茶匙糖拌煮收汁
加入一大匙醬油、一茶匙糖煮勻
關火
淋入適量芡汁
倒入適量香油
撒上蔥花
淋上蔥蒜花椒油提味
完成
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