回鍋熗香魚─郭主義(20131210)
作法：
一尾鱸魚片下魚肉，切斜片
魚骨和魚頭、魚尾切塊備用
醃鱸魚骨及魚肉：
取二個水晶碗，分別放入魚骨、魚肉
加入二大匙蔥薑水、一茶匙塩、一茶匙米酒抓醃
魚肉部分再加入太白粉拌勻
起120度油鍋，將魚片入鍋泡熟後，撈出盛入成品碗
煉魚湯：
起鍋熱油，爆香15克薑末、15克蒜末
放入20克泡辣椒末、二大匙辣豆瓣醬拌炒
加入15克蔥段拌炒
加入500c.c.高湯煨煮
加入魚頭、魚尾、魚骨煨煮入味
加入一茶匙糖、一大匙米酒後，加蓋燜煮
撈出魚骨、魚頭尾盛入成品碗中
起鍋，倒入三大匙糊辣油炒香
放入5克乾辣椒絲、2克花椒粉熗香
香菜切段
將糊辣油鍋料起鍋澆淋在魚片上
撒上5克香菜
完成
古錐師呼您知：
糊辣油即為花椒粒、乾辣椒提煉而來
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