回鍋熗香魚─郭主義(20131210)


作法：

一尾鱸魚片下魚肉，切斜片

魚骨和魚頭、魚尾切塊備用

醃鱸魚骨及魚肉：

取二個水晶碗，分別放入魚骨、魚肉

加入二大匙蔥薑水、一茶匙塩、一茶匙米酒抓醃

魚肉部分再加入太白粉拌勻

起120度油鍋，將魚片入鍋泡熟後，撈出盛入成品碗

煉魚湯：

起鍋熱油，爆香15克薑末、15克蒜末

放入20克泡辣椒末、二大匙辣豆瓣醬拌炒

加入15克蔥段拌炒

加入500c.c.高湯煨煮

加入魚頭、魚尾、魚骨煨煮入味

加入一茶匙糖、一大匙米酒後，加蓋燜煮

撈出魚骨、魚頭尾盛入成品碗中

起鍋，倒入三大匙糊辣油炒香

放入5克乾辣椒絲、2克花椒粉熗香

香菜切段

將糊辣油鍋料起鍋澆淋在魚片上

撒上5克香菜

完成

古錐師呼您知：

糊辣油即為花椒粒、乾辣椒提煉而來

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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