三杯雙魷─阿基師(20090824)
主廚的叮嚀：
注意魷魚遇到鹹會出水
要有九層塔香味
不要煮成火鍋
醬油和糖要收汁完全
作法：
半尾發泡魷魚及二尾新鮮花枝劃花刀後，切片備用
半根薑切片備用
二根蔥切段備用
三顆紅蔥頭切末備用
一根辣椒切片備用
煉蒜油：
起鍋，加入二匙香油，爆香五顆蒜頭及紅蔥頭末至金黃，瀝出蒜油備用
起滾水鍋，加一匙塩，汆燙花枝及魷魚至五分熟，撈起瀝乾
起鍋，以少許蒜油煸香薑片，變色後關小火
加入蔥段煸香
加入少許冰糖拌炒
加入醬油及一碗米酒調味
加入五分熟的雙魷拌炒
加入爆香過的蒜頭及紅蔥頭末拌炒
加入一半的九層塔拌炒
起鍋前加入少許黑醋
在砂鍋中加入麻油
放入少許九層塔鋪底
將三杯雙魷倒入砂鍋
蓋上鍋蓋
淋米酒嗆香
完成
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