地毛一品燴烏參─阿基師(20131217)
作法：
青江菜去蒂頭
取水晶碗，加入100克髮菜、少許雞湯、一大匙油入電鍋蒸一小時備用
起滾水鍋，加入三大匙塩，放入一尾大烏參滾煮去腥
取出海參以紙巾塞入海參中吸水備用
綜合漿：
取水晶碗，將250克五花絞肉、50克蝦仁漿、半顆全蛋液拌勻
加入1/2大匙薑末、一茶匙醬油、少許白胡椒粉、一大匙玉米粉和勻摔打，備用
取海參在內裡撒少許玉米粉，將綜合漿填入海參中，表層抹上少許全蛋液，備用
起鍋熱香油，取少量綜合漿煎熟，取出
加少許蠔油拌髮菜
試吃時間：煎綜合漿+蠔油髮菜
起鍋熱香油，取海參捲下鍋小火煎香
加入雞高湯、半大匙蠔油煨煮至入味
起鍋熱水，放入18根青江菜汆燙後，取出瀝水備用
髮菜澆汁：
起鍋熱高湯200c.c.，放入髮菜、半大匙蠔油煨煮入味
加入少許玉米粉水勾薄芡
淋少許香油提味
取成品盤，放入青江菜鋪底排盤
海參切厚片依序排入盤中
髮菜澆汁澆淋入盤
完成
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