蟹腿可樂餅(雪場蟹腿肉)─詹姆士(20090820)－琅環福地

蟹腿可樂餅(雪場蟹腿肉)─詹姆士(20090820)

作法：

起滾水鍋，將二盒蟹腿肉、一條鱈場蟹管肉入鍋燙熟後撈出，備用

加入味噌拌勻成海味味噌湯

調製白醬面糊：

起鍋熱60克無塩奶油，待融化後，放入200克面粉炒至變色

倒入400cc熱牛奶煮成面糊，用打蛋器不停攪拌至均勻

加入少許雞湯熬煮至濃稠

加入燙熟的蟹肉拌煮

加少許塩調味後，捏成可樂餅

試吃時間：海味味噌湯

乾檸檬葉切細末備用

取水晶碗，加入面包粉、檸檬葉末及蒜末

加入巴西里末拌勻

可樂餅過三關：表面均勻沾裹麵粉→蛋→混合蒜香的的麵包粉

起油鍋，炸可樂餅至金黃上色

調製醬汁：

起鍋熱油，加入二小匙辣豆瓣醬、四大匙番茄醬爆香

加入少許薑泥、蒜末及蔥末拌炒

加少許雞高湯熬煮

加一大匙糖

關小火

加少許太白粉水勾芡

可樂餅撈起，瀝油並切塊