蟹腿可樂餅(雪場蟹腿肉)─詹姆士(20090820)
作法：
起滾水鍋，將二盒蟹腿肉、一條鱈場蟹管肉入鍋燙熟後撈出，備用
加入味噌拌勻成海味味噌湯
調製白醬面糊：
起鍋熱60克無塩奶油，待融化後，放入200克面粉炒至變色
倒入400cc熱牛奶煮成面糊，用打蛋器不停攪拌至均勻
加入少許雞湯熬煮至濃稠
加入燙熟的蟹肉拌煮
加少許塩調味後，捏成可樂餅
試吃時間：海味味噌湯
乾檸檬葉切細末備用
取水晶碗，加入面包粉、檸檬葉末及蒜末
加入巴西里末拌勻
可樂餅過三關：表面均勻沾裹麵粉→蛋→混合蒜香的的麵包粉
起油鍋，炸可樂餅至金黃上色
調製醬汁：
起鍋熱油，加入二小匙辣豆瓣醬、四大匙番茄醬爆香
加入少許薑泥、蒜末及蔥末拌炒
加少許雞高湯熬煮
加一大匙糖
關小火
加少許太白粉水勾芡
可樂餅撈起，瀝油並切塊
取圓型模具放入白飯
擺上可樂餅
淋上醬汁
完成
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