子薑烏魚片─郭主義(20131226)
作法:
30克紅辣椒切圈備用
50克青辣椒切圈備用
400克烏魚肉切片備用
醃烏魚:
取水晶碗,放入一顆蛋清、1/2茶匙胡椒粉、一大匙太白粉、1/2茶匙塩拌醃烏魚入味
起鍋熱適量水,放入烏魚片,加蓋泡至8分熟後,取出瀝水備用
起鍋熱油,放入150克嫩薑絲、30克泡薑絲爆香
加入15克蒜末、5克花椒粒拌炒
加入紅辣椒、青辣椒拌炒
加入30克泡椒末、一大匙辣豆瓣醬拌炒
倒入600c.c.高湯、一大匙米酒、一大匙糖煨煮
放入八分熟魚片拌煮入味
起鍋前撒上30克蔥花、一大匙香油拌煮
完成
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