花開富貴─吳秉承(20130204)－琅環福地

花開富貴─吳秉承(20130204)

作法：

三片炸酥的扁魚切碎備用

十顆乾干貝加水蓋過蒸卅分鐘(湯保留)捏碎備用

500克大白菜切段備用

2顆蛋液打勻

二大匙蓮藕粉加水拌勻，備用

取水晶碗，干貝放入200c.c高湯抓濕

加入香菇水拌勻備用

起滾水鍋，加二大匙塩，將花椰菜汆燙熟，撈起瀝乾

起鍋，抹少許沙拉油，將二顆蛋液打勻，入鍋煎成薄蛋皮

取出蛋皮，放入扣碗內，排入干貝備用

起鍋，炒香蝦米、100克梅花肉絲、10克蔥段、20克香菇絲

放入大白菜，倒入高湯炒軟

加入炸扁魚拌炒

加適量胡椒粉、二茶匙塩調味

淋入一大匙米酒、高湯煨煮入味

淋入蓮藕粉水勾芡

淋入一大匙香油，再濾乾湯汁