荷葉梅乾燒牛腩─阿基師(20130103)
作法：
一張乾荷葉洗淨泡水備用
一根白蘿蔔切片備用
150克梅乾菜洗淨、切粗條備用
100克老薑切片備用
燉牛腩：
一塊牛腩(20公分四方)、用溫水洗淨，放入內鍋隔水加熱煮至軟嫩
起鍋熱適量油，加入梅干菜拌炒
加入薑片爆香
加入2克玉桂、二顆八角炒香後，倒入內鍋
加進白蘿蔔片
淋入200c.c.紹興酒後，加蓋蒸煮三個半小時備用
蒜仁拍碎切末
辣椒剖半切片備用
芝麻戚光餅，從中間切半不分開，放入烤箱中烤二分鐘備用
取出白蘿蔔片、梅乾菜，將餘量湯汁濾淨
試吃時間：滷牛腩湯佐少許塩
取出牛肚腩肉逆紋切5公分長、1公分厚的厚片備用
取白蘿蔔片切丁備用
起鍋熱香油，炒香蒜末、辣椒片、梅乾菜
加入二大匙醬油拌炒，取出備用
取戚光餅依序放入蘿蔔片、梅乾菜
試吃時間：取戚光餅夾梅乾菜
取梅乾菜搭配牛腩肉厚片夾層入碗後，混和蘿蔔丁一起入蒸鍋蒸五分鐘
起鍋，取滷牛腩湯汁覆熱
加入適量醬油、香油
淋入糯米粉水勾芡備用
預熱砂鍋，擦上少許香油，墊入荷葉
倒扣入牛腩料
淋入湯汁
食用再將牛腩料夾入戚光餅
完成
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