一品海參粥─詹姆士(20131217)－琅環福地

一品海參粥─詹姆士(20131217)

作法：

起滾水鍋，將四隻九孔鮑魚入鍋，關火，浸泡廿秒

撈起鮑魚去殼取肉切片、鮑魚肝備用

同滾水鍋，二副雞骨架入滾水鍋泡熟，撈起放入壓力鍋中(鍋內裝2500c.c.滾水)備用

另起鍋，將四隻三節雞翅切成三節後，和一支去骨雞腿(皮面朝下)一起入鍋，煎至表皮金黃焦香狀

加入三杓熱水燒滾出味後，放入壓力鍋中

加入四片薑片後，加蓋煨煮六十分鐘，濾出雞湯

試吃時間：雞湯

剝取雞腿肉和雞翅肉備用

取一條海參切塊

起鍋，加入燉煮好的雞湯

加進海參塊滾煮入味

將十二顆蛤蜊隔濾網煮至蛤蜊殼開取出取肉

將雞腿肉、雞翅肉和鮑魚肝、蛤蜊肉一起放入調理機中打勻成汁

打勻湯汁倒回雞湯鍋中拌煮

起160度油鍋，將五片鍋巴入鍋炸膨後，撈起瀝油，放入砂鍋中剝碎備用

撈起海參撈出備用

將三顆蛋白倒入鍋中煮熟後，取出

試吃時間：鮑魚肝雞湯煮蛋白

將白飯和等量鮑魚肝雞湯，一起放入調理機中稍微打碎後，倒入砂鍋中

將鮑魚肝雞湯一起沖入砂鍋中

加進海參塊拌煮收汁

取一條海參切條

香菜切末

一把蝦夷蔥切末備用

起鍋前加適量海鹽調味