紅燒魚─阿基師(20110303)

作法：

2支蔥切段備用

1支辣椒斜刀切段備用

6顆蒜頭拍裂備用

1條吳郭魚洗淨後，以紙巾吸乾水份

以餐巾紙清除魚肚血垢

以刀切開橫隔膜

以湯匙柄清除血垢

在魚身兩面劃斜刀

起鍋，魚身有刀口面朝上，放入吳郭魚煎，加蓋燜煎
 

 

翻面

加入薑條炒香
 
加入1匙糖拌炒成焦糖色
 

 

加入適量滾水後，加蓋拌煮收汁
 

 

加入蔥段、辣椒、蒜頭、3大匙醬油、1大匙米酒拌煮入味

加入適量胡椒粉調味

淋上香油及烏醋

盛盤

阿基師偷呷步：
 
燒魚和熬高湯一樣，二斤重的肉要對二斤重的水，不要多
　
煎魚時，加鍋蓋使鍋肉形成下煎上蒸的熱循環，魚會更快加熱
 
魚的料理會有腥味，主要是因為魚的前處理沒有做好，除了去鱗、去鰓、去內臟，附著在魚肚上的黑膜、魚骨上的血塊和血水也要一起清乾淨，才能徹底去魚腥
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