三色蛋─邱寶郎

作法：

將5顆雞蛋敲入容器中，並將蛋白、蛋黃分開備用

 

起滚水鍋，放入2顆皮蛋煮5-6分鐘

泡冰水待涼後，去殼切小塊

 

2顆鹹鴨蛋去殼，將鹹蛋白、鹹蛋黃分開，切小塊備用

 

5個蛋白與1個蛋黃，加入少許白胡椒粉、1小匙米酒打勻過篩備用

 

取一容器，盤底稍微抹油

放入鹹蛋黃跟鹹蛋白

倒入蛋液並撈除表面泡泡，蓋上保鮮膜

 

放入電鍋蒸10分鐘

剩餘4個蛋黃加一點米酒、鹽打勻備用(如最後的蛋液不足，可再補一顆全蛋)

第一層蒸好後，接著放入皮蛋

倒入蛋液蒸10分鐘 

 

蒸好的三色蛋，待涼後切片

 

搭配20顆甜豆仁食用即可

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