茯苓糕─張元國

主廚的叮嚀：

 

大陸的1兩是50克

軟糯香甜、滿口桂花香，好吃又養顏！

這種厚度的茯苓糕用碗蒸不透，通常用模具，紗布兜底

作法：

 

取水晶碗，放入1斤大米粉(蓬萊米粉)、1兩糯米粉、1兩茯苓粉、拌勻

放入300克牛奶(或豆漿)拌勻

 

過篩(60目)

 

蓋上濕布，醒面

 

起鍋，放入白芝麻小火慢炒至金黃，取出

 

取水晶碗，放入炒香白芝麻、白糖、1兩乾桂花拌勻

 

淋上豬油拌勻

 

取蒸盤，放入模具

 

倒入茯苓米粉鋪底

 

加入拌勻的桂花芝麻料

 

加入一層茯苓米粉抹平(不用壓)

 

入蒸籠蒸25分鐘

取出模具

撒上少許乾桂花，放涼10分鐘

 

切塊

 

盛盤

 
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