白玉綠柳紫蘇面─阿基師(20131226)
 
作法：
 
調製紫蘇葉面糰：
 


廿五片紫蘇葉、二大匙橄欖油、100c.c水入調理機中打成漿

取水晶碗，加入紫蘇葉漿、400克中筋麵粉揉成麵糰，靜置待醒5分鐘

起滾水鍋，放入300克大蛤蜊汆燙十二秒後，撈出剝殼取肉、留下蛤蜊湯汁

起75度水鍋，放入一尾軟絲(不去皮膜內臟)，關火燜泡二分鐘後，取出泡入冰水冰鎮備用

五片紫蘇葉切絲備用

一塊薑切絲備用

取水晶碗，加入少量軟絲頭、軟絲腳、少許蛤蜊湯汁、薑絲拌勻


試吃時間：

軟絲身切薄圈，備用


取面糰邊橄平邊撒上麵粉減少沾黏，橄至呈長薄片狀，一端以橄麵棍捲起

 
將捲起的面糰片對切後，切成等長麵條，撥散備用
 
起滾水鍋，加一大匙塩，將面條煮至熟成後，取出放入冰水冰鎮
 
取水晶碗，加入少許米酒、二大匙鮭魚卵拌勻，備用
 


試吃時間：紫蘇面佐鮭魚卵、芥末

取水晶碗，加入紫蘇面條、一大匙米酒、一大匙橄欖油拌勻

加入紫蘇葉絲、薑絲拌勻

取軟絲圈淋入少許蛤蜊湯拌勻


取香檳杯，依序放入紫蘇麵條、蛤蜊肉、軟絲圈、鮭魚卵點綴

擠上一大匙綠芥末、點上少許米酒

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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