白玉綠柳紫蘇面─阿基師(20131226)
作法：
調製紫蘇葉面糰：
廿五片紫蘇葉、二大匙橄欖油、100c.c水入調理機中打成漿
取水晶碗，加入紫蘇葉漿、400克中筋麵粉揉成麵糰，靜置待醒5分鐘
起滾水鍋，放入300克大蛤蜊汆燙十二秒後，撈出剝殼取肉、留下蛤蜊湯汁
起75度水鍋，放入一尾軟絲(不去皮膜內臟)，關火燜泡二分鐘後，取出泡入冰水冰鎮備用
五片紫蘇葉切絲備用
一塊薑切絲備用
取水晶碗，加入少量軟絲頭、軟絲腳、少許蛤蜊湯汁、薑絲拌勻
試吃時間：
軟絲身切薄圈，備用
取面糰邊橄平邊撒上麵粉減少沾黏，橄至呈長薄片狀，一端以橄麵棍捲起
將捲起的面糰片對切後，切成等長麵條，撥散備用
起滾水鍋，加一大匙塩，將面條煮至熟成後，取出放入冰水冰鎮
取水晶碗，加入少許米酒、二大匙鮭魚卵拌勻，備用
試吃時間：紫蘇面佐鮭魚卵、芥末
取水晶碗，加入紫蘇面條、一大匙米酒、一大匙橄欖油拌勻
加入紫蘇葉絲、薑絲拌勻
取軟絲圈淋入少許蛤蜊湯拌勻
取香檳杯，依序放入紫蘇麵條、蛤蜊肉、軟絲圈、鮭魚卵點綴
擠上一大匙綠芥末、點上少許米酒
完成
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