莧菜吻仔魚羹─阿基師(20110324)
 
作法：
 
10克蒜頭拍裂備用
 
75克吻仔魚洗淨後，瀝乾
 
500克莧菜洗淨後，手摘成小段，粗梗部分撕除表層粗絲備用
 
取水晶碗，下1.5大匙糯米粉、4.5大匙熱雞高湯拌勻(1：3的比例調勻)備用
 
起鍋，加入1大碗雞高湯覆熱至滾
 
起鍋，下1大匙豬油炒融，爆香蒜頭、1根蔥段
 
加入吻仔魚炒香後，倒入煮滾的雞高湯中煮勻
 
加入莧菜，加蓋燜煮3分鐘至軟
 
加入1小匙魚露調味
 
加入糯米粉水勾芡
 

淋上1小匙香油即可

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