莧菜吻仔魚羹阿基師(20110324)
 
作法:
 
10克蒜頭拍裂備用
 
75克吻仔魚洗淨後,瀝乾
 
500克莧菜洗淨後,手摘成小段,粗梗部分撕除表層粗絲備用
 
取水晶碗,下1.5大匙糯米粉、4.5大匙熱雞高湯拌勻(13的比例調勻)備用
 
起鍋,加入1大碗雞高湯覆熱至滾
 
起鍋,下1大匙豬油炒融,爆香蒜頭、1根蔥段
 
加入吻仔魚炒香後,倒入煮滾的雞高湯中煮勻
 
加入莧菜,加蓋燜煮3分鐘至軟
 
加入1小匙魚露調味
 
加入糯米粉水勾芡
 

淋上1小匙香油即可

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