乾燒魚─綦振山
主廚的叮嚀：
鱸魚怎麽做？中國大師教你幹燒做法，甜鹹香辣，三碗米飯都不夠！
作法：
江鱸魚開膛去內臟
去魚分水、魚尾
擦拭貼骨血
兩側切ㄧ字花刀，勿超過脊骨
撒上鹽，塗抹均勻
五花肉切丁
冬筍尖切丁
榨菜切丁
紙巾吸乾鱸魚表面水份
起鍋熱底油至150度，放入鱸魚，煎香
動勺動油不動魚
翻面續煎
魚兩側煎至金黃
瀝出多餘油脂
起鍋熱油，放入五花肉丁，煸香
加入辣椒、蒜片、蔥花、薑末
加入冬筍丁、榨菜丁
加入鱸魚
烹入花雕酒
加入鍋邊香醋
加入醬油
加入開水至魚身ㄧ半
加入1匙鹽
加入5匙白糖
大火燒開
小火收汁
加入1勺紅油
出鍋！
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