鹹蛋苦瓜─阿基師(20110803)
主廚的叮嚀：
保持苦瓜原味
不可太油膩
注意鹹蛋黃及蛋白搭配比例
作法：
1條白苦瓜去內囊斜刀切薄片
1顆鹹蛋蛋白切末，3顆鹹蛋黃壓成泥(5顆蛋黃對1斤苦瓜)
2支蔥切末備用
蒜切片備用
1支辣椒切末備用
1小塊薑切末備用
起鍋，加入1碗素高湯覆熱備用
起180度油鍋，將苦瓜下鍋炸至略熟後，撈起瀝油
起鍋，加入香油，拌炒鹹蛋黃
加入苦瓜拌炒
加入辣椒片、讓蛋黃均勻沾裹在苦瓜上
加200CC覆熱好的素高湯煨煮
加入鹹蛋白末拌炒
加入適量糖調味
加入蔥花翻勻
盛盤
淋上少許香油
淋上拌炒醬汁即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
