避風塘炒蟹─阿基師(20110810)
作法：
三顆蒜切末備用
乾辣椒切末備用
取一塑膠袋將洋芋片拍碎備用
修剪蟹斗及去除胃袋後，切小塊
蟹螫拍裂備用
修剪蟹螫尖刺部位
蟹塊均勻撒上麵粉備用
製作蒜油：
起鍋熱油，取1大匙蒜末及乾辣椒段煸油，瀝出蒜油備用
起190℃油鍋，將螃蟹下鍋炸至金黃上色
起鍋前再將蟹斗放入一起炸，撈起瀝油備用
起鍋，將蒜油回鍋加熱
加入乾辣椒段拌炒
加入三大匙豆酥拌炒
炸好的螃蟹下鍋拌炒
轉小火
加入四大匙蒜酥翻炒
加入碎洋芋片煸油蒜渣翻炒
加入一小匙雞粉調味
盛盤
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