蒜拌茄子─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

軟滑鮮嫩，夏天下飯小涼菜

作法：

 

選小茄子，切長條

 

起油鍋，冒青煙

放入茄條油炸至表面金黃

 

撈出，瀝油

 

起鍋，放入等量醬油、水，烹煮

 

放入2匙白糖

放入0.5克鹽

放入0.5克味精

 

取水晶碗，放入炸茄條

放入香菜末、適量蒜末

放入泰椒圈拌勻

 

淋上熬煮熟醬油

 

放入10克陳醋

 

放入香油拌勻

 

擺盤

 
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