杏香蝦球─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
純夏季時令菜，酸酸甜甜，特別開胃！
新疆的杏子個兒小，甜度大(含糖量14%)
作法：
杏醬：
45克維他命C片碾成粉
3.5斤新疆杏子去核、打碎(約3斤不加水)
起鍋，加入杏醬
加入3克冰糖
加入吉利丁片
取水晶碗，加入6兩蝦仁
加入3克鹽，3克糖，3克味精
加入0.6克胡椒粉
加入小蘇打
加入澱粉、面粉、油抓勻
起180度油鍋，放入蝦仁炸成蝦球，撈出
拉高油溫至210度，蝦球復炸，撈出
起鍋熱底油，放杏醬
放入水淀粉，勾芡
加入少許油
再放入切塊的牛油果和蝦球，翻炒均勻
齊活！
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