糖醋魚─阿基師(20080220)－琅環福地

Aug 03 Sat 2019 10:55
糖醋魚─阿基師(20080220)

糖醋魚─阿基師(20080220)

主廚的叮嚀：

主食材需油炸

調味包含酸和甜

醬汁要緊密包覆主食材

甜酸味的比重以個人口感為主，但兩者都需兼顧

作法：

黃魚洗淨並去除內臟備用

將魚身劃斜刀備用

調醃料：

加醬油及米酒

加入少許全蛋液拌勻

將魚均勻沾附醃料

將魚放入塑膠袋中

加入太白粉沾勻(粉水比為1:3)

起190度油鍋，油炸黃魚

用油潑魚身使其受熱均勻

調製糖醋醬汁：

取一水晶碗，加入一碗白醋、二碗水、一碗砂糖拌勻

起鍋，爆香蒜末及薑末

加入一碗番茄醬

加入糖醋水煮滾

加少許太白粉水(粉水比為1:3)

加少許香油

加少許熱油嗆蔥花

撈起黃魚瀝油後，盛盤

魚肉撒少許胡椒粉

魚肉淋上糖醋醬汁

撒上少許蔥花

完成