麻醬腐衣面─阿基師(20101004)
作法：
起滾水鍋，下1小匙塩、2小匙醬油
放入200克油面汆燙至熟
放入50克芹菜絲
放入50克紅蘿蔔絲，煮滾至膨脹後，撈出瀝乾，放涼備用
調芝麻醬：
取水晶碗，下1.5大匙芝麻醬、熱開水拌勻
加入1大匙醬油、1小匙烏醋、1小匙味醂拌勻
加入少許蒜末拌勻
加入2小匙紅油拌勻
調面糊：
取水晶碗，將2大匙中筋面粉、1顆雞蛋及少許水拌勻成面糊
取豆腐皮，對折成三角狀，放上芹菜絲、紅蘿蔔絲及油面
兩側先往內摺，再捲起成長筒狀
接口處塗上面糊黏合捲緊備用
起150度油鍋，油面腐衣捲炸至外皮酥脆，撈出瀝油
將炸酥的腐衣捲，切成塊狀，擺至成品盤上
擺上香菜葉裝飾
週邊淋上調的芝麻醬汁即可
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