芹菜花生米─綦振山
主廚的叮嚀：
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74歲老師傅的芹菜花生米，在家裡也能做到正宗做法，太簡單了！
熗菜原料經過焯水，離不開花椒油，口味單一，突出原料脆嫩和花椒油！
作法：
花生米投洗浸泡2小時，撈出
起溫水鍋，放入花生米
不能用鐵鍋，避免花生米變黑
放入蔥段、薑片
放入花椒、2顆八角，小火煮15分鐘
加入5匙鹽，加蓋煮3分鐘
撈出，晾涼1小時
芹菜斜刀切小段
胡蘿蔔切條
起滾水鍋，加入1匙鹽
加入植物油
加入芹菜、胡蘿蔔，焯水5秒鐘
撈出
過涼水，撈出
瀝乾水份
取水晶碗，放入芹菜、胡蘿蔔
放入花生米
加入鹽
加入薑絲
花椒油：
起鍋，加入適量油，加熱至120度
加入花椒，炸糊
篩入花生米碗裡
加蓋，燜1分鐘熗香
加入香油，拌勻
加入1匙味精，拌勻
盛盤
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