回眸秋波春心蕩漾(比目魚)─阿基師(20110823)
作法：
2根蔥，蔥綠切花、蔥白切段備用
5顆蒜頭切末
30克韭黃切段
1/4顆紅甜椒切絲備用
1尾800克比目魚從側線取肉，保留魚骨備用
將比目魚肉去皮備用
製作魚漿：
起滾水鍋，略微汆燙75克豬膘油，撈起瀝乾
魚肉切小丁後放入調理機
再加入1大匙米酒、豬膘油，混合打成泥狀
取水晶碗，將1顆蛋白打發備用
蛋白泡加少許玉米粉打勻後，倒入調理機中和魚漿打成白色泡漿
將魚漿倒入塑膠袋中
比目魚頭骨切碎塊，放入1小匙鹽醃漬5分鐘
起油鍋，將頭骨炸酥後，撈起瀝油
加入蔥花、蒜末、香油、少許七味粉拌勻
試吃時間：酥炸魚骨
起滾水鍋，汆燙蛤蜊12秒後，撈起剝殼取肉備用
製作魚漿條：
起80度油鍋，將魚漿裝入塑膠袋中，擠入油鍋中油泡至熟，撈起瀝油
試吃時間：文蛤肉
起滾水鍋，加入少許鹽，將銀芽下鍋燙6秒‧撈起瀝乾
起鍋加少許香油，爆香韭黃、紅甜椒絲及蒜末
加入燙熟的銀芽
加入魚柳條、蛤蜊及湯汁拌炒
加入少許塩調味
撒上蔥花、七味粉
盛盤
炸酥比目魚骨擺盤
完成
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