梅娘拌三絲(松阪豬肉)─阿基師(20110825)

作法：

一根蔥切末備用

一小塊薑切片備用

八顆蒜切末備用

250克梅干菜洗淨剪小段後，下滾水鍋汆燙

起鍋熱鍋熱香油及沙拉油，加入一顆八角碎片

加入數片玉桂葉、蒜末及薑片爆香

將燙過的梅干菜撈起瀝乾後，入鍋拌炒

起滾水鍋，將200克豬皮汆燙後，撈起瀝乾備用

燙好的豬皮入鍋和梅干菜拌炒

加入600CC雞高湯、紅麴豆腐乳、醬油2匙、、少許雞粉、熱水煨煮廿至卅分鐘

將煮入味豬皮取出，切細絲備用

試吃時間：滷豬皮

起鍋，用叉子來回在200克松阪豬肉戳洞後，入鍋兩面乾煎

將梅干菜倒入和松阪豬肉一起燜煮

放入梅干菜醬汁小火燜煮入味

試吃時間：梅干菜醬汁拌金針菇

將梅干菜醬汁反覆淋在松阪豬肉上，熟成後取出放涼

松阪豬肉切絲備用

起滾水鍋，將75克金針菇切2公分小段後，汆燙撈起瀝乾

將豬皮絲、松阪豬肉絲、金針菇入梅干菜醬汁中，加入薑末及蒜末混合撈勻

取梅干菜鋪底，放上拌勻的肉絲及金針菇

灑上蔥花提味即可
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