柚香炒雞末─阿基師(20101026)
作法：
金針菇切1公分小段狀備用
1支雞腿去骨、去皮備用
荸薺切細丁狀備用
1顆柚子劃刀，取出柚子肉撥碎，柚子肉與柚子皮皆備用
醃雞腿：
將清雞腿肉切成米粒大小的小丁狀，放入水晶碗中
下1大匙全蛋液、1小匙香油、半大匙米酒、1/3小匙鹽
加入1大匙玉米粉拌勻
起140度油鍋，將醃漬雞腿粒油泡十秒，撈起瀝油
同上鍋，將雞皮貼鍋面乾抹香出油後，取出不用
下20克金針菇、柚子肉炒勻
下雞腿末
下半大匙魚露，50克荸薺末炒香
磨上柚子皮屑炒勻
盛盤
取洋芋片擺在盤子周圍裝飾
完成
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