海藍涼糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

吃了清爽、舒服、軟糯，香甜還拉絲！

作法：

 

起鍋，放入15克糯米粉，小火炒至顏色變微黃、冒青煙

關火

盛出，晾涼

 

起鍋，放入180克糯米粉

 

放入35克白糖

 

放入35克藍柑糖漿

 

放入200克清水

 

攪拌成細膩的面糊

開小火，加熱

放入20克黃油，不停翻炒

 

如果顏色發白，表示未熟

直到炒成半透明糯米糰

而且不沾鍋鏟

關火，出鍋

 

移至案板，晾至溫熱

 

揉至細膩光滑，有延展性糯米糰

 

搓成長條

 

撒上炒熟糯米粉

 

切小塊

 

齊活！

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