糖醋排骨─郭主義(20101013)
作法：
600克豬腩排剁成小段狀
起滾水鍋，汆燙豬腩排去血水，撈起瀝乾
醃豬排：
取水晶碗，放入汆燙好的豬腩排
放入20克薑片、30克蔥段、3克花椒粒
淋上三大匙米酒
將排骨和醃料抓勻入味
加少許水後，封上保鮮膜
電鍋加一杯水，蒸煮30分鐘
將蒸熟的排骨取出
起160度油鍋，下蒸熟的排骨炸至金黃色，撈起瀝油
起鍋，加少許油，下二大匙糖炒至焦糖色
下炸熟的排骨
加入5大匙雞高湯
加入1.5小匙鹽、一大匙米酒、二大匙'糖調味
轉小火炒3分鐘至收汁
下二大匙白醋炒香
最後撒上一大匙炒香的白芝麻拌炒均勻
盛盤
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