糖醋里肌─阿基師(20080220)
主廚的叮嚀：
主食材需油炸
調味包含酸和甜
醬汁要緊密包覆主食材
甜酸味的比重以個人口感為主，但兩者都需兼顧
作法：
打蛋液備用
將肉放在塑膠袋中打扁
豬肉逆紋切斜片備用
醃豬肉：
加入少許醬油
加入少許米酒
加入少許全蛋液
將肉和醃料拌勻
加入少許太白粉拌勻
將豬肉放入塑膠袋中均勻沾粉
起190度油鍋，將豬肉下油鍋炸
將甜椒及洋蔥過油
將豬肉、甜椒及洋蔥撈起，瀝油
調製糖醋醬汁：
加入一碗白醋
加入二碗水
加入一碗砂糖
起鍋，爆香蒜末及薑末
加入一碗番茄醬
加入糖醋水煮滾
加少許太白粉水
加少許香油
將豬肉、甜椒及洋蔥倒入醬汁中拌勻
起鍋前加少許香油
盛盤
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