毛豆蝦仁─阿基師(20110812)
作法：
蔥切段、辣椒切斜片備用
半斤新鮮草仁橫剖不切斷
醃蝦仁：
取一水晶碗，放入草蝦仁、1/4顆蛋白、少許鹽抓勻
加入適量太白粉拌勻
起140度油鍋，放入300克毛豆仁過油脫膜，撈起瀝油
起滾水鍋，將濾油毛豆仁下鍋汆燙
將燙水毛豆濾出，放入冷水中
同油鍋，將蝦過油至5-6分熟變色後，撈出瀝油
起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒片、蔥段
加入脫膜的毛豆仁拌炒
加入三大匙高湯煨煮
加入少許塩及等量糖調味
加入蝦仁拌炒
起鍋前加香油即可
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