回味雞翅─郭主義(20101008)
作法：
8支二節雞翅剁成小塊狀
醃雞翅：
取水晶碗，放入雞翅塊
加入1小匙鹽、1大匙米酒
加入半大匙醬油、2小匙薑末、1小匙胡椒粉，拌醃10分鐘至入味
加入1大匙面粉拌勻
起160度油鍋，將裹粉雞翅下鍋油炸3分鐘至熟，撈起瀝油
拉高油温，將雞翅回鍋搶酥，撈起瀝油
起鍋熱油，爆香30克蒜片
下50克蔥段、30克 乾辣椒炒香
下5克花椒粒炒香
下炸熟雞翅炒勻
下2大匙米酒嗆香
下1小匙糖、半小匙鹽調味
下1大匙辣油炒勻即可
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