檸檬軟酪─彩虹姐
主廚的叮嚀：
檸檬軟酪完美配方
作法：
取水晶碗，放入120克糯米粉
加入30克玉米澱粉
加入20克白糖
加入180克牛奶，充分攪拌均勻
過篩到耐熱的碗中
上鍋蒸20分鐘至熟
取1個洗淨的檸檬，擦下表皮
半個檸檬擠壓出汁水，先放一旁備用
取水晶碗，放入1個蛋黃
加入20克白糖
加入8克玉米澱粉
加入20克檸檬汁，充分混合均勻
檸檬卡斯達醬：
起奶鍋，倒入80克牛奶
加入5克檸檬皮屑，小火煮至沸騰
再倒入之前調好的蛋黃液體，快速攪拌均勻
炒成粘稠的糊狀
出鍋
用保鮮膜蓋好靜置放涼
取水晶碗，放入120克稀奶油
加入10克細砂糖，打發至可以出現清晰的紋路
取水晶碗，放入50克奶油奶酪
加入5克細砂糖，攪打均勻
再放入晾涼的檸檬卡斯達醬，再次攪勻
放入到奶油中，攪打均勻
裝到裱花袋裡
內餡就做好了
先放冰箱裡冷藏
取出蒸熟的糯米糰，加入15克黃油拌勻
晾至溫熱後，再將糯米糰與黃油揉至完全融合
轉移到案板上
滴上兩滴食用色素，調色
揉成光滑的面糰
搓成長條
分成8個均勻的面劑
再將每個面劑都收攏成光滑的糯米糰
案板上撒些炒熟的糯米粉防粘
取一個小面糰，擀成小圓餅
放到合適的容器上
擠入檸檬卡士達奶酪醬，包好
去掉多餘的面頭
這樣一個檸檬軟酪就做好了
全部做好後，放到冰箱裡冷藏或冷凍之後再吃哦！
冰冰涼涼的檸檬軟酪，夏日清爽的糯唧唧
糯糯的還能拉絲
這個檸檬奶酪餡簡直不要太好吃了
清新的檸檬香濃郁的奶香，混合的恰到好處
清清爽爽，微甜不膩！
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