甜蝦炊飯(甜蝦)─詹姆士(20110901)
作法：
煉蝦湯：
起鍋熱油，拌炒洋蔥絲及蝦殼
加適量開水淹過食材熬煮煉湯
將熬煮好的蝦湯以紗布濾出備用
砂鍋中加入泡水二小時的二杯白米
加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲(二片切絲)、香菇絲(二朵鮮香菇切絲)和綠竹筍絲(去皮及粗纖維切絲)
加入2.6杯蝦湯和1/2大匙鹽，以大火滾煮
砂鍋加蓋，轉中火煮15分鐘
砂鍋中加少許塩
試吃時間：甜蝦湯
起油鍋，將蒜片(五顆蒜頭切片)炸至金黃酥香，撈起瀝油
調製洋蔥醬汁：
取調理機，放入半顆洋蔥
加入三大匙醬油、二大匙味醂、一大匙清酒和1/2大匙黃芥末、少許黑胡椒打勻
取出醬汁和三大匙日式美乃滋拌勻備用
將蝦仁剁泥，和煮好的飯拌勻
灑上一大匙白芝麻調味
組裝：
將拌勻的炊飯盛入盤中
鋪上剝殼甜蝦
淋上洋蔥調味美乃滋
撒上蝦夷蔥末
以二大匙蝦卵和炸酥蒜片裝飾即可
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